#Wine
Мацерация обеспечивает экстракцию фенольных соединений из кожицы винограда в вино и они не только защищают его от окисления, но и обладают антибактериальными свойствами и тормозят развитие нежелательных микроорганизмов, то есть условно действуют так же как и диоксид серы.